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पनीर पसंदा एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है, जो खासतौर पर शाही दावतों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है। यह डिश अपने मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी के लिए जानी जाती है, जिसमें भरवां पनीर का इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप कुछ खास और स्वादिष्ट पकवान बनाना चाहते हैं, तो यह पनीर पसंदा रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।
सामग्री:
पनीर भरवां सामग्री:
- पनीर – 200 ग्राम (मोटे टुकड़ों में काटें)
- काजू – 2 बड़े चम्मच (कटे हुए)
- किशमिश – 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- धनिया पत्ती – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटी हुई)
- नमक – स्वादानुसार
- काली मिर्च पाउडर – 1/4 चम्मच
ग्रेवी के लिए सामग्री:
- प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
- टमाटर – 3 (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- कसूरी मेथी – 1 चम्मच
- ताजी क्रीम – 1/4 कप
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- मक्खन – 1 बड़ा चम्मच
विधि:
1. पनीर भरवां तैयार करें:
- सबसे पहले, पनीर के मोटे टुकड़े लें और उन्हें बीच से हल्के से काटकर जेब बनाएं ताकि उसमें भरवां सामग्री भर सकें।
- काजू, किशमिश, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, नमक, और काली मिर्च को मिलाकर पेस्ट तैयार करें।
- इस पेस्ट को पनीर के टुकड़ों में भरें और ध्यान से पनीर को बंद कर दें।
2. पनीर को हल्का फ्राई करें:
- एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें पनीर के भरवां टुकड़ों को हल्का सा तल लें ताकि उनका रंग सुनहरा हो जाए। इन्हें अलग निकालकर एक तरफ रखें।
3. ग्रेवी तैयार करें:
- एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें। इसमें प्याज डालकर भूनें जब तक प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।
- इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ मिनट तक भूनें।
- टमाटर, हरी मिर्च, और सभी मसाले (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर) डालें। इसे अच्छी तरह मिलाकर तब तक पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग न हो जाए।
- फिर इसमें ताजी क्रीम डालें और कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें।
4. पनीर को ग्रेवी में डालें:
- अब फ्राई किए हुए पनीर के टुकड़ों को ग्रेवी में डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं।
- गरम मसाला डालें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि पनीर और ग्रेवी अच्छे से मिल जाएं।
5. परोसने के लिए तैयार:
- आपका स्वादिष्ट पनीर पसंदा तैयार है। इसे ताजे धनिया पत्तों से सजाएं और गरमा-गरम नान, रोटी, या चावल के साथ परोसें।
टिप्स:
- पनीर को अधिक तलने से बचें, वरना वह कठोर हो सकता है।
- कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालने से इसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है।
- आप चाहें तो ग्रेवी में थोड़ी सी चीनी डाल सकते हैं, इससे स्वाद में हल्की मिठास आएगी।
पनीर पसंदा एक बेहद स्वादिष्ट और रिच डिश है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। यह डिश न केवल खाने में मजेदार है, बल्कि इसे किसी भी खास मौके पर परोसा जा सकता है। इस रेसिपी को ट्राई करें और अपने परिवार और मेहमानों को खुश कर दें।
